Torten und Schnitten

Rezept Topfentorte gebacken nach dem neuen Sacherkochbuch

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Topfenrote gebacken (N.Sacher) 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Vanillezucker TL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Vollei 25 33 50 65 75 100
Butter kalt 200 264 400 520 600 800
Staubzucker 100 132 200 260 300 400
Mehl glatt 275 363 550 715 825 1100
Salz, Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Marillenmarmelade f. Aprikot. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
             
Mürbteigvorbacken 7-10 Min.     180 Grad      
             
Eiweiss 105 138,6 210 273 315 420
Eigelb 50 66 100 130 150 200
Kristallzucker 50 66 100 130 150 200
Milch 200 264 400 520 600 800
Topfen 20%, passiert 250 330 500 650 750 1000
Sauerrahm 50 66 100 130 150 200
Butter kalt 35 46,2 70 91 105 140
Saft und Schale v. Zitrone 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Vanillezucker TL 1 1,32 2 2,6 3 4
Mehl glatt 40 52,8 80 104 120 160
             
Backen 50-60 Minuten            
von 180 auf 120 Grad fallend            
Summe 1383 1826 2766 3595,8 4149 5532



Rezept für 1 Torte 26cm oder 1x18 u. 1x20 cm - oder auch 2x18cm.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Marco: 11. April 2012

Hallo Herr Fred..

zunächst mal tausend Dank für die ganze Rezepte(r)forschung samt diversen Testdurchläufen.
Kann es sein, dass bei dem obigen Rezept irgendwas mit den Mengenangaben Boden/Fülle nicht stimmt? Ich hatte am Wochenende für eine 20er die 50% Angaben benutzt. Mürbteig war gut 10 mm dick und mit der Dessertgabel kaum zu knacken! Eventuell ist die 50% Angabe die Std.-Menge?

Mit lieben Grüßen und immerzu backend,
Marco 

Antwort: Fred Zimmer: 12. April 2012

Hallo Marco,
ich habe das Rezept aus dem Buch übernommen. Wenn der Mürbteig zuviel ist, na dann halt ein Paar Kekse dazulegen :-)). 


 


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